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挂面生产流程你知道吗

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挂面生产流程你知道吗

发布日期:2022-02-08 作者: 点击:

挂面生产流程有哪些?挂面面条批发工作人员教你:原辅材料预处理→面条混合→老化→压片→切条→湿切→烘干→切条→计量→包装→检验→成品面条


挂面面条批发


①揉面

和面操作要求“四定”,即按比例、定量地加入面粉、盐、面粉等辅料;加水量应根据面粉的湿面筋含量,一般为25%~32%,以及面团的含水量而定。不少于31%;加水温度应控制在30℃左右;和面时间为15分钟,冬季较长,夏季较短。揉面结束时面团松散小颗粒,用手揉成球状,轻揉即可松散恢复,断面有层次感。

②熟化

面团采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机进行熟、贮、分。时间一般为10至15分钟。要求面团的温度和水分不能与面团揉好后相差太大。生产实践证明,面团复合后二次熟化效果更为明显,已被国内外厂家采用。

③压片

一般采用复合压延和减径轧制进行。技术参数如下:

压延倍数:初压面团厚度一般不小于4-5mm,复合前加厚8-10mm,面团小于1mm,以保证压光比8-10次,使面团紧实光滑。

辊线速度:为保证面条的质量和产量,终辊线速度为30-35m/min。

轧制道次和轧制比:轧制道次选择6~7道,每辊的理想轧制比为50%、40%、30%、25%、15%、10%。

卷径:压片合理的方法是减轧,卷径排列在复合阶段,∮240mm、∮240mm、∮300mm;在压延阶段,∮240mm、∮180mm、∮150mm、∮300mm120mm、∮90mm。

④切成条状

切面成型由面刀完成。面条刀的加工精度和安装使用往往与面条的毛刺、结块、扭曲、拉丝、宽度和粗细不一致等缺陷有关。有整体式和组合式,形状多为方形?;竟娓穹治逯郑?.0、1.5、2.0、3.0和6.0毫米。目前国内已开发出圆形或椭圆形的面条刀,解决了条形单一的问题。面刀下方有切刀,用于横切湿面,可根据每条湿面的长度调节转速。

⑤干燥

挂面烘干是整个生产线中投入较大、技术含量较高的工序,对产品质量和生产成本有着比较重要的关系。生产中的脆面、湿面、酸面等现象是由于干燥设备和工艺不合理造成的,必须引起高度重视。


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